Asperge sauvage


L'Asperge sauvage


Asparagus acutifolius

Si vous habitez le Sud de la France, peut-être aurez-vous la chance de pouvoir récolter l'asperge sauvage ou asperge des bois.
Elle ressemble beaucoup à l'asperge de nos potagers, et ses jeunes pousses, très longues et fines, de couleur vert clair, se récoltent au pied des buissons de plantes adultes (au feuillage fin et plumeux typique des Asparagus), au printemps.

L'asperge sauvage aime les terrains sableux et les garrigues des régions méridionales. On la déguste comme sa cousine cultivée ; on peut aussi la faire simplement sauter à la poêle.


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