Pâte de coing au gingembre et citron

4 kgs de coings non épluché saupoudrer de sucre

500 grs  de gingembre frais haché menu

A mettre dans l extracteur de jus vapeur

On obtient 1,5 litre de jus pour la gelée
Et 4kgs 300 de pulpe de fruit pour la pâte

Dans un faitout on verse la pulpe, et son même poids de sucre
4 kgs 300 de sucre
250 grs de zeste de citron
250 grs de gingembre frais haché
50 grs pectine ( toujours mélanger avec du sucre)

Porter le tout à ébullition, puis maintenir en bouillon 5 minutes sans cesser de remuer, mixer avec le pied et étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson

Laisser sécher